udskriv siden

Koldrøgning

Anvendes til ørred/laks, der er over portions størrelse og til skinke, pølser, dyrekøller og ryg, ost m.m.

Det  foregår som regel over 12-16 timer for fisk, eller mere , pølser og skinker i op til 5-6 døgn eller mere.

Du fylder nu labyrint-bakken med ryge-smul, som antændes med sprit udenfor ovnen og i den "gang" der vender fra lågen. Når spritten er afbrændt og rygningen er begyndt, isætter du bakken og tilføre den mængde luft via blæser, der lige netop er nødvendig for at holde gang i rygningen. Røg-afgang kan herved næsten lukkes og ovnen kan nu passe sig selv i de næste 20 timer.


Der findes en del litteratur på området, som med fordel kan studeres før start.
Husk at notere ned, hvad du foretager dig lige fra saltningens sammensætning og tiden på de forskellige processer.
Du vil da opdage, det er en langt mere spændende hobby end blot at grille.

Design by A. Iskov